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ya no tenemos nada que envidiar a los mejores productores del mundo, incluyendo a los suizos. Es cierto que para contentar a los paladares exigentes de algunas gentes tenemos todavía que importarlos, pero no faltamos a la verdad si afirmamos que en nuestras tierras ya se procesan quesos duros, semiduros y fundidos, tradicionalmente importados, que deben sumarse al clásico queso fresco, de vaca o de cabra, que sigue haciendo las delicias de las mesas populares, acompañándolo con un buen choclo serrano, mejor si es del valle sagrado de los Incas, o como ingrediente en una sabrosa papa a la huancaína.
A diferencia de los quesos comerciales, nuestros quesos mantienen ese sabor que caracteriza a cada región, pero además y prácticamente no usan preservantes, saborizantes y otros aditivos artificiales.
III Festival Regional del Queso Cajamarquino y sus Parientes
Gracias al esfuerzo de los productores cajamarquinos e instituciones especializadas, los derivados lácteos han logrado
mejorar su calidad y propiedades como fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales, buscando contribuir a mejorar
la alimentación de las familias y conquistar nuevos y exigentes mercados a nivel nacional e internacional.
La Coordinadora de derivados lácteos de Cajamarca (Codelac) tiene el agrado de invitar a los productores de derivados lácteos,
empresarios, ganaderos, instituciones públicas, privadas y a toda la comunidad cajamarquina al III Festival regional del queso
cajamarquino y sus parientes, cuyo objetivo principal es presentar y dar a conocer la gran variedad de productos lácteos
elaborados en base a leche de vaca y promocionar su consumo en la región Cajamarca.
Si estás interesado en el mundo lácteo o deseas conocer más sobre él, no pierdas esta oportunidad. Asiste con tus amigos y
familia al festival en donde no dejarás de probar y disfrutar toda la variedad de quesos, yogurt, manjar blanco, natillas, etc.
Fecha: Miércoles 29 de julio de 2009
de 9 am a 5 pm
Lugar: Campo ferial FONGAL
Mayores informes
CODELAC: Soluciones Prácticas-ITDG
Jr. Las Casuarinas 738, Urb. El Ingenio, Cajamarca
Telefax: 364024 / 368759 / 368861
www.infolactea.com/codelac/
Dirección Regional de Agricultura
Carretera Baños del Inca, km 3
Teléfonos: 364854 / 366598
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Cajamarca es una región por tradición productora de leche, también es una importante zona en donde se producen derivados lácteos, siendo los principales: quesos (mantecoso, tipo suizo y otros), los yogurts, la natilla y la mantequilla. El sector lechero y de derivados lácteos se ha convertido en un importante rubro en la producción regional; no obstante existe una preocupación de mantener y mejorar la tecnología de producción para obtener productos inocuos, de mejor calidad y que puedan competir en mercados más exigentes.
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Los quesos artesanales de Cajamarca, se comercializan en las mejores tiendas y supermercados del Perú , contribuyendo a que la ganadería lechera en el Perú constituya una de las actividades económicas más importantes de nuestras zonas andinas. Si algo caracteriza a nuestros quesos es que en su esencia mantienen el sabor tradicional de nuestras regiones, a diferencia de los comerciales, que exigen el uso de preservantes, saborizantes, y otros aditivos artificiales.
En términos de seguridad alimentaria, los quesos artesanales se caracterizan por utilizar una muy pequeña cantidad de preservantes, con lo que se obtienen productos naturales, a diferencia del resto de derivados lácteos del rubro. Además, su contenido nutricional incluye dosis importantes de fósforo y calcio, minerales que reducen la tensión arterial y el colesterol. Para disfrutar nuestros quesos, los usos más comunes son la preparación de sándwiches, piqueos y comidas, pero su textura y sabor permiten incluirlos en ensaladas y repostería. Es ideal también para maridarse con vinos o frutas frescas y secas.
La exposición de 19 artesanos y escultores cajamarquinos se realiza en el patio del Centro de Información y Cultura de minera Yanacocha de esta ciudad. El evento forma parte del proyecto "Museo del queso", que empezará a edificarse a más tardar en diciembre próximo, sostuvo Ana Cecilia Angulo Alva, directora de Cedepas Norte. Las esculturas trabajadas en arcilla, yeso, madera, piedra y metal, fueron evaluadas por un jurado especializado conformado por artistas de Trujillo y Cajamarca. David Fernández Chilón ocupó el primer lugar del concurso con su trabajo "El queso es andino", haciéndose acreedor a 800 nuevos soles; el segundo lugar fue para Richard Salcedo Ruitón con la pieza "El campesino con cabeza de queso y con el instrumento típico de Cajamarca", obteniendo un premio de 500 nuevos soles; y el tercer lugar fue para Nolberto Malpica Ortiz con "Qué rico mi queso", recibiendo 350 soles de premio. Las piezas ganadoras serán exhibidas en el futuro museo del queso junto a los demás trabajos seleccionados en el concurso escolar de dibujo y puntura, cuentos y festival de queso (tallado en queso), realizado en julio pasado en la expoferia Fongal, sostuvo Angulo Alva.
Queso cajamarquino es fuente de inspiración de artesanos en Cajamarca
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Los quesos artesanales del Perú son protagonistas de una carrera a la conquista del mercado nacional, frente a los quesos comerciales. Cada vez son más apreciados por el perfeccionamiento de sus sistemas productivos y porque cumplen altos estándares de calidad. Los quesos artesanales cuentan además -como valor agregado- con alto contenido de proteínas, que los convierte en una industria en crecimiento. |
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Sobre el queso peruano, particularmente el cajamarquino, el arequipeño y el de las serranías de Lima, que son los mejores, hay mucho que hablar, sin embargo, no son esos quesos el motivo central de estas líneas; lo son los otros «quesos», con comillas, amigos que conocí a lo largo de los cinco años —1959-1963— que pasé en el más que centenario Colegio Guadalupe, y a los que en honor a la verdad les debo mis primeros conocimientos, en vivo y en directo, de lo que era el Perú ancho y ajeno de mis días de colegial. Estos «quesos», a los que todavía llevo en las retinas, en la memoria y, a algunos, en el olfato —de ahí el mote peyorativo—, me revelaron que el país era mucho más grande que las calles, los callejones, el parque y la iglesia colonial de Monserrate, del limeñísimo Cuartel Primero, donde habíamos nacido en medio de las gratas fragancias de los anticuchos, el choncholí y los picarones |
